2007年12月26日
黄酒について学ぶ！
黄酒についてどう考えてますか
黄酒（ホアンチュウ、ピン音: huángjiǔ）は、中国で作られている米を原料とする醸造酒。紹興酒は代表的な黄酒であり、老酒（ラオチュウ）は長期熟成させた黄酒である。
アルコール度数は14?18度。日本の酒税法では、その他の醸造酒(旧法ではその他の雑酒(2))に該当する。飲用のほかに、日本酒と同様に調味料としても用いる。中国全土で造られているが、主要生産地は長江南部であり、浙江省で全生産量の半分を造っている。浙江省で造っている代表的な黄酒として紹興酒がある。味と香りは千差万別である。糖分がほとんど含まれず、ブドウ糖の重量比0.2%程度のドライなものから、28%もあるもの（例：丹陽封缸酒）まである。風味も、淡白なものから、黒ビールのように苦いもの（例：即墨老酒）まである。
黄酒を長期熟成させたものを老酒（ラオチュウ、lǎojiǔ）と呼ぶ。色の濃い黄酒も老酒と呼ぶ（中国本土以外の台湾・日本で作られたものも老酒ということがある）。逆に色の薄いものを清酒（チンチュウ、qīngjiǔ）と呼ぶ。
中国の醸造酒には、黄酒のほかに紅酒と黒酒と葡萄酒があるが、黄酒以外はあまり普及していないので、黄酒は醸造酒の代名詞になっている。これに対して、醸造酒を蒸留してできる透明な酒を白酒（パイチュウ、báijiǔ）という。【ウィキペディアWikipediaより引用】
面白いエピソードですよね。
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